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    食用油 別拿零膽固醇說事兒

    • 分類:行業新聞
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    • 來源:
    • 發布時間:2017-08-18 10:13
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    【概要描述】每天用油25克各種油脂在影響血脂方面的作用各不相同,然而在提供能量方面的作用是基本一致的。無論哪一種油脂,只要吃得太多,都會引起肥胖。一克脂肪含熱量9千卡,相當于淀粉的兩倍多,兩茶勺烹調油所含的熱量相當于半小碗米飯,但是吃起來的體積卻要小得多

    食用油 別拿零膽固醇說事兒

    【概要描述】每天用油25克各種油脂在影響血脂方面的作用各不相同,然而在提供能量方面的作用是基本一致的。無論哪一種油脂,只要吃得太多,都會引起肥胖。一克脂肪含熱量9千卡,相當于淀粉的兩倍多,兩茶勺烹調油所含的熱量相當于半小碗米飯,但是吃起來的體積卻要小得多

    • 分類:行業新聞
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    • 發布時間:2017-08-18 10:13
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    詳情

      每天用油25克
      各種油脂在影響血脂方面的作用各不相同,然而在提供能量方面的作用是基本一致的。無論哪一種油脂,只要吃得太多,都會引起肥胖。一克脂肪含熱量9千卡,相當于淀粉的兩倍多,兩茶勺烹調油所含的熱量相當于半小碗米飯,但是吃起來的體積卻要小得多,故而經常吃油多的菜肴容易發胖。營養學家建議,每天吃油25克。這就要求做菜不能汪著油,也不能經常吃煎炸食品,每餐只能有一兩個炒菜,多多采用涼拌和燉煮的烹調方式。
      混搭更健康
      混用有利于膳食脂肪酸的平衡,對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻,比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。
      中國疾控中心營養所研究員張堅強調,不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的,合理的比例非常重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5):1。
      食用油儲存
      別放灶臺
      許多家庭主婦為了烹調時拿取方便,常常將食用油放在伸手可及的爐灶旁。殊不知,這種擺放方式是不科學的,很容易造成食用油變質。
      因為爐灶旁的溫度通常很高,在高溫下,油脂的氧化反應會加快,容易產生酸敗現象。此外,爐火產生的強光也會加速油脂的酸敗。使其中的維生素A、D、E均遭到不同程度的氧化,降低其營養價值,同時產生對人體有害的醛、酮類物質。
      此外,據試驗證明,如果開蓋之后不再密封,僅僅是擰上蓋子,并不能完全隔絕氧氣。在這種情況下,儲藏三個月之后,它們的過氧化值就會超過國家標準。如果把油放在與外界空氣能夠自由接觸的油壺里面,或者甚至是一些開口容器當中,那么只需一周時間,氧化程度就會超過國家標準。
      不過,這還是油脂不見陽光的情況下。油脂氧化反應非常喜歡光照,所以如果把油脂放在光照條件下,它的氧化反應速度就會上升20至30倍。
      實驗還發現了一個有趣的現象:越是等級高的烹調油,遇到氧氣之后氧化速度越快。這是因為,等級高的油脂精煉程度比較高,種子中天然存在的抗氧化成分,比如維生素E和各種多酚類物質,也在精煉當中被除去大半,這樣它們的氧化“抵抗力”自然就下降了。目前都市人主要吃一級烹調油,所以也是最容易氧化的油。
      低溫儲藏
      最佳儲存溫度是10℃至25℃。油脂在不使用時,除了遠離爐灶,還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃,使用時間不要超過一年。
      避光保存
      食用油最好存放在背光、通風處,因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
      精選容器
      買來大桶烹調油之后,把它們倒進油壺當中,然后馬上把蓋子擰嚴實,重新收起來。千萬不要每次做菜時直接用桶來放油,這意味著每天都有大批新的氧氣進入油桶當中。油壺中存油的量應當是一周內吃完的量。最好買那種能夠擰上蓋子的油壺,或者有蓋的油瓶,千萬不要把油放在敞開口的容器當中。
      此外,新油和舊油盡量不要混在一起,因為油脂的氧化是會“傳染”的。
      根據人體所需選食用油
      脂肪酸種類 食用油種類 主要作用 適用人群
      飽和脂肪酸含量高。 棕櫚油、椰子油等。 為人體提供能量;增加體內膽固醇和中性脂肪。 素食者或很少食用肉類食物者食用。
      單不飽和脂肪酸含量較高。 橄欖油、茶油、芥花籽油等。 調節血脂血糖、降膽固醇。 各類人群,尤其是中老年人和高血脂患者。
      多不飽和脂肪酸含量較高。 玉米油、葵花籽油、大豆油等。 亞油酸豐富,維生素E含量高。 各類人群,特別是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人。
      其他:花生油和芝麻油,各類不飽和脂肪酸的含量都比較均衡。
      根據烹飪方式
      選食用油
      讓油冒煙的這個臨界溫度,就稱為發煙點。過了這個點,即表示油內一些物質在熱力作用下發生了改變,其中一些可能是致癌物質。
      各種食用油的發煙點各不相同。低發煙點的只適合冷吃;高發煙點的則可以用來煎炸食物。換句話說,烹炒和油煎,一般可選用熱穩定性比較好的食用油,燉煮和不冒煙的低溫炒菜可選用耐熱性略低的。
      適合涼拌的油:初榨橄欖油、葡萄籽油、小麥胚芽油、亞麻籽油、色拉油等。
      適合低溫煎炒的油:菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油等。
      適合高溫煎炸的油:經提煉橄欖油、米糠油、花生油、茶油等。
      選油攻略
      1.看等級
      按照國家相關標準,市售烹調油必須按照質量和純度分級,達到相應的質量指標。建議消費者全部選擇一級烹調油,它們經過沉降、脫膠、脫酸、脫色、堿煉,等處理,純凈、新鮮,不含毒素,雜質極少。
      2.看種類
      目前的市售烹調油有來源單一的油,例如茶籽油、大豆油、花生油等,其中所含的脂肪酸各有特點;也有幾種油脂混合而成的油,也就是調和油。調和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。
      3.看生產日期
      在購買很多食品時,消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質期;然而在購買油脂的時候,很多人都忽視了這一點。實際上,油脂的質量和新鮮度關系極為密切。新鮮的油脂較少含有自由基和其他氧化物質,也富含維生素E,而陳舊的油脂對健康之危害不可忽視。應當盡量選擇生產日期短、顏色較淺、清澈透明的油脂,最好是在避光條件下保存的油脂。沒有生產日期的散裝油脂質量無法保證,很可能發生酸價和過氧化值超標的問題,因此不要因為貪便宜去購買它們。
      4.看年齡
      對于孩子和青年人來說,各種植物油脂都可以用,黃油也可以少量使用,以增添風味、改善口味。對老年人來說,由于黃油的飽和脂肪酸含量過高,應當盡量避免使用這些油脂。對于高血脂患者來說,選擇富含單不飽和脂肪酸的茶油和橄欖油更為理想,花生油和玉米油也是比較好的選擇。
      新聞鏈接
      魯花中國名牌標志
      已過期
      近日,某媒體報道,據《中國名牌產品管理辦法》及國家質檢總局的規定,魯花5S壓榨一級花生油的有效期滿為2010年9月。市場上生產日期在2010年9月之后的魯花5S壓榨一級花生油印有中國名牌標志的小標簽掛在瓶口處。此前魯花中國名牌標志上清晰地注明了有效期,但2010年9月份之后生產的“魯花”,根本看不到中國名牌標志的有效期。
      按照國家質檢總局的相關規定,2010年9月有效期滿的中國名牌產品,如已印制產品包裝材料、說明書并在產品包裝材料、說明書上使用中國名牌產品標志,可以順延使用至2010年12月31日。之后,不得再繼續使用中國名牌產品標志。
      魯花相關負責人表示,魯花已經把之前打在產品瓶身上的中國名牌標志包裝進行了更換,新的包裝在產品上未標示中國名牌字樣。但為什么新包裝上掛在瓶口處的小標簽仍打出中國名牌標志,魯花品質管理部工作人員給出的解釋是這部分小掛簽也是在2010年9月,“中國名牌”到期之前所印制、并未使用完的產品包裝。
      但是針對小標簽上中國名牌標識并未標注日期的情況,該工作人員卻無法給出具體解釋,只是說,“我們用完了就不會再用了”。
      對此,國家質檢總局品牌管理處的工作人員說,魯花現在只是在使用尚未用完的產品標簽而已,事實上,它已經不能被稱之為中國名牌了。
      而根據《中國名牌產品管理辦法》第二十三條規定,企業在使用中國名牌產品稱號時必須注明有效期。不標注有效期即是違反該辦法,經查實后企業要在規定期限內更換標簽。
      就不含膽固醇廣告涉嫌誤導和魯花中國名牌過期問題,記者致電魯花集團北京分公司,該公司表示不接受采訪,截至記者發稿時,魯花集團總公司電話一直無人接聽。

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